Активиране на маята: В купичка с малко от затопленото мляко разтворете маята със захарта и 1-2 с.л. брашно. Оставете я на топло за 10-15 минути, докато шупне.
Замесване на тестото: В голяма купа разбийте яйцата с останалото мляко. Добавете активираната мая и постепенно сипвайте брашното, като бъркате енергично с телена бъркалка, за да няма бучки. Тестото трябва да е с консистенция на гъста боза.
Добавяне на сиренето: Когато сместа е гладка, добавете натрошеното сирене и разбъркайте с лъжица. Покрийте купата с кърпа и я оставете на топло да втаса за около 40–60 минути (трябва да удвои обема си и да стане на балончета).
Печене:Загрейте добре сач или тиган с незалепващо покритие. Намажете го с малко масло или олио само преди първата катма.С черпак гребнете от тестото (внимавайте да има сирене във всяка порция) и го изсипете в центъра на тигана. Разнесете го с гърба на черпака, докато се оформи кръг.Печете на умерен огън до златисто от двете страни. Финал: Докато катмите са още горещи, ги намазвайте обилно с бучка масло. Това ги прави невероятно нежни и вкусни.
