Печене: Изпечете патладжаните и чушките до пълно омекване. Най-добре е да ги печете върху скара или плоча, докато люспата им стане почти черна и се напука.
Задушаване и белене: Веднага след печенето сложете чушките в тенджера с капак или в найлонов плик за 10-15 минути – така се белят изключително лесно. Патладжаните нарежете по дължина и ги оставете в гевгир за 20 минути, за да се отцеди горчивият им сок.
Почистване: Обелете внимателно чушките от люспите и махнете семките. Изстържете месото на патладжаните от люспата с помощта на лъжица.
Смесване: Можете да кълцате зеленчуците на ръка с нож (това е най-традиционният начин, който придава правилната текстура) или да ги пасирате леко, ако предпочитате по-гладка консистенция. Доматите настържете на ренде, като премахнете ципата им.
Финал: Смесете всички продукти в купа. Добавете счукания чесън, ситно нарязания магданоз, солта, олиото и оцета. Разбъркайте добре и оставете в хладилника за поне час – кьопоолуто е най-вкусно, когато се охлади и ароматите се „оженят“.
