Плънката: Загрейте зехтина и задушете ситно нарязания лук до омекване. Добавете чесъна, настърганите тиквички, царевицата, кимиона и лютия червен пипер. Задушавайте, докато водата от тиквичките се изпари напълно — важно е плънката да е суха, за да не разкисне тортилите. Посолете и оставете да поохладне.
Сглобяване: Върху едната половина на всяка тортила разпределете тънък слой настъргано сире, после плънката, после още малко сирене (то залепва краищата при топенето). Сгънете тортилата на половина.
Печене: Загрейте сух или леко намазан тиган на среден огън. Сложете сгънатите кесадии и печете по 2–3 минути от страна, докато станат златисти и хрупкави, а сиренето вътре се разтопи. Притиснете леко с лопатка.
Почивка: Свалете и оставете да починат 1 минута — така сиренето хваща и се реже по-лесно.
Нарязване: Нарежете всяка кесадия на 3–4 малки триъгълника.
Сервиране: Поднесете топли, с купичка заквасена сметана, гуакамоле или салца за топене.
