Кесадиите са мексиканската дефиниция за уютна хапка — тортила, пълнена с топено сирене и препечена до златисто и хрупкаво. В тази лятна версия към сиренето се присъединяват настъргани тиквички и сладка царевица, които добавят сочност, цвят и лека свежест. Нарязани на малки триъгълници, кесадиите стават идеална хапка за парти — топли, хрупкави и неустоими.
Хубавото е, че се правят бързо и на тиган — без фурна, без сложни съставки. Тиквичките се задушават за минути, докато пуснат водата си, после всичко отива между две тортили и на горещия тиган, докато сиренето се разтопи и корите хванат златиста коричка. Малко люто или пресен лук в плънката добавят характер, ако обичате по-пикантно.
Сервират се топли, нарязани на триъгълници, с лъжичка заквасена сметана, гуакамоле или доматена салца за топене. Изчезват мигновено — пригответе повече, отколкото мислите, че ще ви трябват.
Мини-кесадии с тиквички и царевица
Съставки
Приготвяне
- Плънката: Загрейте зехтина и задушете ситно нарязания лук до омекване. Добавете чесъна, настърганите тиквички, царевицата, кимиона и лютия червен пипер. Задушавайте, докато водата от тиквичките се изпари напълно — важно е плънката да е суха, за да не разкисне тортилите. Посолете и оставете да поохладне.
- Сглобяване: Върху едната половина на всяка тортила разпределете тънък слой настъргано сире, после плънката, после още малко сирене (то залепва краищата при топенето). Сгънете тортилата на половина.
- Печене: Загрейте сух или леко намазан тиган на среден огън. Сложете сгънатите кесадии и печете по 2–3 минути от страна, докато станат златисти и хрупкави, а сиренето вътре се разтопи. Притиснете леко с лопатка.
- Почивка: Свалете и оставете да починат 1 минута — така сиренето хваща и се реже по-лесно.
- Нарязване: Нарежете всяка кесадия на 3–4 малки триъгълника.
- Сервиране: Поднесете топли, с купичка заквасена сметана, гуакамоле или салца за топене.