Варене: Измийте цвеклото добре, без да го белите и без да режете „опашката“ му (така запазва цвета и соковете си вътре). Сложете го в тенджера с вода и варете на умерен огън до омекване (около 40–60 минути, зависи от големината). Можете да проверите готовността с вилица – трябва да влиза лесно.
Белене: След като се свари, отцедете водата и залейте цвеклото със студена вода. Когато се охлади, кожата се обелва изключително лесно с ръце или с нож.
Нарязване: Нарежете свареното цвекло на кубчета, филийки или го настържете на едро ренде – според вашите предпочитания.
Овкусяване: В малка купичка смесете зехтина, лимоновия сок (или оцета), солта и счукания чесън. Разбъркайте, докато се получи еднородна емулсия.
Финал: Полейте цвеклото с дресинга, разбъркайте добре и поръсете с пресен магданоз или копър.
