Тази студена супа е като таратор, който е решил да опита нещо ново. Основата е позната и обичана — свежа краставица и гладко кисело мляко — но тайната съставка тук е настъргана кисела ябълка, която внася лека сладост, приятна хрупкавост и неочаквана свежест. Резултатът е освежаваща супа-напитка, която утолява едновременно глада и жаждата в жегата.
Ябълката прави повече, отколкото изглежда: нейната естествена киселинност повдига вкуса, а лекият ѝ сладък тон балансира соленото на киселото мляко. Изберете зелена, кисела ябълка (например Грани Смит) за най-добър контраст — сортовете с по-плътна и по-кисела плът държат текстурата си, без да омекнат в супата.
Сервира се силно изстудена, в дълбока купа или направо в чаша. Поръсете с малко копър и глътка зехтин, а отгоре разпръснете още настъргана ябълка точно преди поднасяне, за да остане свежа и хрупкава.
Студена супа от краставици, кисело мляко и настъргана ябълка
Съставки
Приготвяне
- Краставиците: Обелете краставиците (по желание) и ги настържете на едро ренде или нарежете на ситни кубчета. Ако пускат много вода, отцедете леко.
- Ябълката: Настържете ябълката на едро ренде и веднага я поръсете с лимонов сок, за да не потъмнее. Заделете около половината за украса накрая.
- Основата: В голяма купа разбийте киселото мляко със студената вода, стритата на прах сол, счукания чесън (ако ползвате) и зехтина до гладкост. Регулирайте гъстотата с още вода — по-плътна за купа, по-рядка за чаша.
- Комбиниране: Добавете настърганата краставица, половината настъргана ябълка и ситно нарязания копър. Разбъркайте и опитайте — коригирайте солта и киселинността.
- Охлаждане: Приберете в хладилника за поне 1 час, за да се изстуди добре и вкусовете да се свържат.
- Сервиране: Разсипете в купи или чаши, поръсете с останалата настъргана ябълка, копър и глътка зехтин. Добавете счукани орехи за хрупкав завършек.