Постните зелеви сарми са класическо ястие в българската кухня, което традиционно заема почетно място на трапезата за Бъдни вечер. Те съчетават специфичния кисел вкус на ферментиралото зеле с богатството на ориза и ароматните подправки.
Съставки
Приготвяне
- Подготовка на зелето: Внимателно отделете листата на киселото зеле. Ако листата са твърде големи, ги срежете на две, а твърдите жили в основата на всеки лист изтънете с нож, за да се свиват по-лесно.
- Задушаване на плънката: В тиган с малко олио задушете ситно нарязания лук и настъргания морков. Добавете ориза и го запържете, докато стане „стъклен“. Добавете червения пипер, чубрицата, джоджена и около 1/2 чаена чаша вода. Гответе, докато оризът поеме водата (той ще се доготви при печенето на сармите).
- Свиване на сармите: Вземете зелево листо, сложете 1 пълна чаена лъжица от плънката в основата му, подгънете краищата навътре и навийте стегнато на малко рулце.
- Подреждане: На дъното на широка тенджера (или гювеч) сложете няколко ситно нарязани зелеви листа. Върху тях подредете сармите плътно една до друга, на слоеве.
- Готвене: Залейте сармите с топла вода, смесена с малко зелев сок и олио, колкото течността да ги покрие. Покрийте ги с чиния (за да не се разтварят при кипенето) и гответе на тих огън около 60-90 минути, докато оризът омекне напълно и зелето стане крехко.