Забравете сладките плодови супи — тази е различна. Сливите тук не са десерт, а основа на наситена, пикантна супа със сложен сладко-солено-кисел вкус. Подправките — кимион, канела и щипка люто — превръщат обикновения плод в нещо изненадващо изискано, а глътка оцет в края държи всичко будно и свежо. Резултатът е супа, която обърква очакванията по най-добрия начин.
Идеята не е толкова екзотична, колкото звучи. Грузинският сос „ткемали“ се прави точно от кисели сливи с чесън и подправки и придружава месо и картофи от векове. Тук поемаме същата логика — сливата като солена, а не сладка съставка — и я разгръщаме в супа. България между другото е сред големите производители на сливи (оттам и сливовата ракия), така че съставката е напълно наша.
Сервира се топла в началото на есента или добре изстудена в топлите дни — и в двата случая с капка заквасена сметана или кисело мляко, свежа мащерка и няколко счукани ореха. Изненадващо ястие за гости, което винаги предизвиква въпроса „какво е това?“.
„Солена“ плодова супа от сливи с подправки
Съставки
Приготвяне
- Основата: Загрейте зехтина и задушете ситно нарязания червен лук до омекване и лека сладост — около 5 минути. Добавете смачкания чесън за още минута.
- Подправките: Прибавете кимиона, канелата и лютия червен пипер и запържете 30 секунди, докато замиришат ароматно — така подправките „се отварят" и вкусът става по-плътен.
- Сливите: Добавете нарязаните на половинки сливи (без костилки) и ги задушете 3–4 минути, докато започнат да пускат сок и да омекват.
- Варене: Залейте с бульона, посолете и оставете да къкри 15 минути, докато сливите се разварят напълно.
- Пасиране и баланс: Пасирайте до гладкост. Върнете на котлона, добавете оцета и опитайте — коригирайте с мед (ако сливите са кисели) или още оцет/сол, докато постигнете сладко-солено-кисел баланс.
- Сервиране: Поднесете топла или изстудена, с лъжица заквасена сметана в средата, свежа мащерка и счукани орехи отгоре.