Всеки се е сблъсквал с това: гостите идват след час, а месото е като камък във фризера. Изкушението е да го хвърлим в топла вода или в микровълновата на максимум — но точно тук се крият най-честите грешки, които развалят и вкуса, и безопасността на храната. Ето как да размразите месо бързо, без да рискувате.
Най-безопасният метод (студена вода)
Ако разполагате с около час, това е най-добрият баланс между скорост и сигурност. Сложете месото в плътно затворен найлонов плик (за да не влиза вода) и го потопете в купа със студена вода. Сменяйте водата на всеки 30 минути, за да остане студена. Половин килограм се размразява за около час, по-големите парчета — до два часа. Водата провежда студа по-бързо от въздуха, затова става в пъти по-бързо от размразяване на плота.
Важно: никога не използвайте топла или гореща вода. Външният слой на месото загрява до температура, в която бактериите се размножават, докато вътрешността още е замразена.
Бързият метод (микровълнова)
Ако бързате истински, използвайте функцията „Defrost“ на микровълновата, като въведете теглото на месото. Обръщайте парчето на всеки няколко минути. Недостатъкът: краищата леко започват да се готвят, затова този метод е подходящ само ако веднага след това ще готвите месото — не го оставяйте да чака.
Какво да НЕ правите
Не размразявайте месо на кухненския плот при стайна температура — това е най-разпространената грешка. Външната част престоява часове в „опасната зона“ (между 5 и 60 °C), в която микроорганизмите се развиват най-активно, докато сърцевината още се размразява.
Малка тайна: ако планирате предварително, най-вкусният резултат дава бавното размразяване в хладилник за една нощ. Месото остава сочно и равномерно размразено. Затова, ако знаете, че утре ще готвите — извадете месото от фризера в хладилника още тази вечер.