Гъбената чорба е уютна, ароматна супа, която стопля в студен ден и радва с наситения си вкус на гъби. Проста за приготвяне, но богата на вкус, тя е доказателство, че скромните гъби могат да са звездата на трапезата.
Тайната на добрата гъбена чорба е в запичането на гъбите: преди да отидат в супата, те се задушават, докато пуснат и после поемат обратно течността си — така се концентрира вкусът им. Застройката от яйце и кисело мляко (или сметана) в края превръща обикновената супа в кремообразна вкусотия.
Тази супа работи с всякакви гъби — от обикновени печурки до диви манатарки, ако имате късмет да намерите. Поднесена с пресен хляб и малко пресен магданоз, тя е балкански комфорт в купичка.
Гъбена чорба
Интересен факт 1: Задушаването на гъбите преди варене концентрира вкуса им — гъбите пускат вода, после я поемат обратно заедно с ароматите на подправките.Интересен факт 2: Застройката с яйце е класическа българска техника — важно е сместа да се „темперира" с малко топла супа, за да не се пресече яйцето.
Съставки
Приготвяне
- Гъбите: Задушете нарязаните гъби в олиото, докато пуснат и поемат обратно течността си.
- Зеленчуците: Добавете нарязания лук и настъргания морков. Задушете до омекване.
- Запръжка: Поръсете с брашното и червения пипер, разбъркайте бързо.
- Заливане: Долейте около 1,5 л гореща вода, добавете чубрицата. Варете 20 минути.
- Застройка: Разбийте яйцето с киселото мляко. Темперирайте с малко топла супа, после върнете в тенджерата на изгасен котлон, като бъркате.
- Сервиране: Посолете, поръсете с магданоз. Поднесете топла.